La folie des verrines

Ingrédients pour verrines de saumon frais, avocat et chantilly:
(pour 12 verrines de 5cL)

• - 1 pavé de 100g de saumon extra frais
• - 50g d'oeufs de saumon
• - 30 cl de crème fraîche liquide entière
• - poivre du moulin
• - 1 avocat
• - 1/2 citron
• - 12 brins d'aneth
• - piment d'espelette en poudre

Préparation pour verrines de saumon frais, avocat et chantilly:


Versez la crème liquide dans un récipient et placez-la 10 min au congélateur puis montez la crème au fouet en chantilly en ajoutant un peu de poivre en fin de processus; réservez au réfrigérateur.
Coupez l'avocat en deux, dénoyautez-le, pelez-le et émincez-le en très petites et fines lamelles; mettez-les dans une assiette et citronnez-les.


Sortez le pavé de saumon au denier moment du réfrigérateur, émincez-le avec un couteau très propre en fines lamelles et répartissez-les dans 12 petites verrines. Ajoutez ensuite les lamelles d'avocat et placez au frais le moins longtemps possible.


Au moment de servir, ajoutez les œufs de saumon, un brin d'aneth et la crème chantilly à l'aide d'une poche à douille; poudrez d'une pincée de poudre de piment d'Espelette et servez très frais


En cette fin d'année 2009, les verrines sont beaucoup appréciées par nos fins gastronomes.
A la fois décoratif et gouteux en tant qu'apéritif, les verrines sont indispensables pour soigner votre dîner et en mettre pleins les yeux avant de dévoiler le grand jeu.


Conseil:
Si vous n'avez pas de saumon frais, vous pouvez le remplacer par des crevettes roses.


Bon appétit.

Joy Ruotte